拿它当早餐，有颜有料，一笼不够吃！

广式经典早茶，小吃那么多，可初来乍到最不能错过的就是水晶虾饺了。

皮白如雪，薄如纸，呈半透明，虾仁，猪肉和竹笋制成的馅料隐约可见，长得极其讨人喜爱。

除了造型可爱，口感也很赞。水晶皮 Q 弹有嚼劲，馅料爽滑清鲜，每一口都正中吃货的胃。

很多说这水晶饺看起来美观，但做起来就不是一回事儿了。

对于上乘的虾饺，美食君也不敢轻易尝试，但手有澄面，透亮的饺子皮还是信手拈来的。

虾饺的馅料要求比较高，可家常解馋用番茄炒蛋也别有一番滋味。红黄相间的鲜艳色彩、晶莹剔透的高级质感。

当然，追求颜色的美食君还用了韭菜鸡蛋馅儿，水晶皮瞬间透出了一抹清新的绿光！

番 茄 水 晶 饺

鸡蛋 3 个 / 番茄 2 个 / 土豆淀粉 200g

盐 3g/ 糖 10g/ 番茄酱 10g

开水 175g/ 水淀粉适量

1. 鸡蛋打散，倒入油锅中炒熟盛出。

2. 番茄顶部划十字，倒入适量开水浸泡 5 分钟，取出后剥皮，再切成小丁。

3. 锅中热油，倒入切好的番茄丁，翻炒出汁，加入盐，糖和番茄酱。

4. 加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后倒入适量的淀粉水，炒至汤汁粘稠即可关火。待其晾凉后放入冰箱中冷藏 3~4 小时才可使用。

5. 土豆淀粉里边搅拌边加入开水。

6. 搅成絮状后放到撒有干粉的案板上用手揉成团。

7. 搓成长条状再分成一个个面剂子，用擀面杖擀开。（在擀皮时要给其他的面剂子附上一层保鲜膜，防止表皮失水干燥）

8. 舀一勺番茄鸡蛋馅儿，捏褶儿包饺子。

9. 包好的饺子入蒸锅中，水开后蒸 8 分钟即可。

有人说，一味追求食物精美是生活奢侈的标志，不愿再吃家常便饭是精神病症的预兆。

但自己动手制作的精美正是不辜负生活的正确态度！